时下春季，潮湿多雨，空气中弥漫着水雾让湿度蹭蹭往上升。不少酒友发现，家里的红酒酒塞甚至都长起酶来了！不仅如此，有些酒友还反应在买新酒的时候，也偶尔发现酒塞发酶的情况，难道是遇到黑心商家了吗？
我们都知道食物酶化会产生大量的致癌物质，那么酒塞发酶会不会产生有害物质污染酒体？这样的红酒到底还能不能喝？今天，我们一起来探究！
一、酒塞为什么会发酶？
我们都知道，大部分的酒塞都是木质制品，只要有足够的湿度，就有可能让酒塞长出酶菌来，就是我们所谓的发酶。
对此不少酒友会有疑问，难道是自身贮存不当，才让酒塞发酶吗？其实不是，无论是知名的酒窖还是自身贮存，都有可能让酒塞长出酶菌。
正常来说，贮存红酒的湿度不能低于50%，否则酒塞就有干缩甚至干裂的危险，所以贮存红酒需要保持一定的湿度，才能让酒塞紧封住瓶口。如果瓶塞干裂，不仅会影响酒体的密封情况，导致酒体变质，其酒液还就会渗出，造成酒液损失，并让氧气有机可乘，迅速灌入酒瓶中把剩余的葡萄酒给氧化掉。
长期贮存葡萄酒的最理想湿度是保持在50%-70%之间，因此这样高湿度的环境下，软木塞和酒瓶出现发酶的情况是再正常不过的事情，发酶已然成为酒窖内司空见惯的现象。
二、酒塞发酶会影响酒体质量吗？
日常生活中，医生会建议我们，如果发现食物发酶，哪怕是一丁点都不能再吃，因为其中产生的有毒有害物质并不是只存在于发酶的部分，而是牵一发而动全身。那么，酒作为进入人体内的饮料，如果酒塞发酶，是不是也意味着整瓶酒都需要弃之？
事实上，酒塞发酶是否影响酒体质量要视情况而定。
一般来说，酒塞发酶，是不会影响酒体质量的。由于酒塞是一个长达5-6厘米的木塞子，其足够的长度是难以完全酶化的，尤其是表面上的一点酶斑，更是无伤大雅！国外有名的酒窖大多覆盖酶菌，而且这种情况也是被允许的！而且酒窖发酶也能侧面说明酒窖达到了贮存的最佳湿度，为陈年美酒提供了极佳的环境。
当然也存在一些特殊案例，那就是酒塞发酶的酒，在打开并醒酒后，酒体有一种不良气味并久久不能散去，那么此时，我们可以判断这瓶酒已经坏了。
总的来说，酒塞发酶并不会影响酒体质量，如果实在担心买到坏酒，我们不妨在购酒的时候仔细观察酒塞的酶化程度，如果只是表面发酶，那大可放心购买，而且通常这类型的酒都是好酒！
三、为什么只有酒塞发酶？
资深酒友经常有这样的疑惑，为什么新买的红酒，只有酒塞发酶，而酒身和酒标却能置身事外，依然保持着亮丽如新的样子。难道是黑心商家故意偷换酒塞，以次充好吗？
出现这种现象，其实是因为放在酒窖里陈年的葡萄酒，通常是在上市装箱前才会贴标的，而且在贴标之前，酒庄都会安排专人对长有酶菌的酒瓶进行清洗和消毒，而酒塞上的酶菌已经深入到其中，无法进行擦拭，所以保留着酒塞长有酶斑的样子。
长期以来，“酶”在大众的眼里都是不好的东西！或许“酒塞发酶”打破了我们的原有思维模式，让我们一时间无法接受，但不可否认这对于红酒保存却是起到了积极的作用。
