酱香型白酒的历史十分悠久，其作为白酒众多香型中的一种，口感一直以来颇受大众的好评与喜爱。那么今天我们不妨说一说，关于酱香型白酒的历史，究竟酱香型白酒是怎么来的呢？
据史料记载，酱香型白酒的起源鼻祖是枸酱酒，其酿造技术可追溯至西汉武帝时期。据传，远古时赤水河畔的土着居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的书面记载出于《史记》，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，这便是酱香型白酒的雏形。
公元前135年，汉武帝时期使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。唐蒙奉旨赴夜郎，由于十分沉迷枸酱酒的缘故，竟私自改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部，仅为多饮几杯枸酱酒。
到清朝，茅台镇酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳍部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳍部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
当然，酱香型白酒知名除了历史悠久之外，其酿制工艺也是十分讲究。正宗的酱香酒采用坤沙工艺，生产长达一年，出酒率低，品质最好，其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的二九八七生产工艺），在这之后还需经过三年以上窖藏才能够出厂。
这样的酱香型白酒酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久，此外，较显着的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。以上就是今天的全部属性，希望可以帮到大家。
