华迁仪酒产自贵州茅台镇，以当地优质糯高粱、小麦、水为原料利用本地的天然环境，端午采曲、重阳下沙。两次投料，九次蒸馏，八次加曲发酵，七次取酒历时一年精细酿造。不外添加任何香味物质，从投料生产、品评勾兑，贮存到出厂经历数年，再由资深评酒师精心品鉴勾调而成。
中文名称：华迁仪酒;
主要原料：优质糯高粱，小麦，水;
是否含防腐剂：否;
储藏方法：阴凉、干燥、密封保存;
酒体风味：酱香型白酒;
简介历史篇章工艺篇章相关事件篇章及参考资料
简介：
华迁仪酒是一款酱香型白酒，华迁仪酒就是茅台的前身之一。早在清末光绪年间，华家在毁于兵灾10多年的“茅台烧房”的废墟上，重建酒房，取名“成义酒房”，生产的“茅台烧”即“华迁仪”酒，大家尊称“华茅”。1951年，华家成义酒房被收为国有，政府在此基础上联合其他酒厂建立了国营贵州茅台酒厂。
历史篇章：
起源，据传，远古时赤水河的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是在《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。公元前135年，自汉武帝饮而“甘美之”(司马迁在《史记》中记载)，仁怀已有了“枸酱酒”，可以说是茅台酒的雏形。
至唐、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。茅台烧、茅台春、 茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。
光绪二年，商业新兴，酒业随之发展，华家在毁于兵灾十多年的“茅台烧房”的废墟上，重建酒房，取名“成义酒房”，生产的“茅台烧”即“华迁仪”酒，后来又称“华茅”酒。
华迁仪酒(华茅)历史
茅台酒原本是华家酒，贵州仁怀茅台自古出烧酒。
共2张，华迁仪传承1862
1860年(清咸丰末年)，华家在茅台镇始创成义烧房，酿造华家酒。起初年产酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，华联辉之子华迁仪接办之初仍只是附带业务(盐商为主业)。
工艺篇章 独特工艺
如果说华迁仪酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么华迁仪酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括华迁仪工艺的特点为三高三长。
三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。华迁仪酒大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但华迁仪酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
三长：产周期长;大曲贮存时间长;基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。华迁仪酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高华迁仪酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。华迁仪酒一般需要长达五年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上华迁仪酒高沸点物质丰富，更能体现华迁仪酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
独特地域：
华迁仪酒产自贵州省茅台镇，茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造酒体微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙，充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系。
特殊原料：
华迁仪酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。与外地的高粱相比，仁怀高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于华迁仪酒工艺的多轮次翻烤，使华迁仪酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
端午踩曲，重阳投料，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料，一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
相关事件篇章
华迁仪酒大事记载
●清同治一年(1862年)，华家在茅台镇始创“成义烧房”。
●1915年，在巴拿马国际博览会上，成义烧房的华家茅酒获得金奖。(《仁怀县志》385页、1184页均记载)
●1930年，贵州举办“全省实业发展博览会”，成义酒房产的华迁仪酒获特等奖。(《仁怀县志》385页记载)
●1935年，在四川成都举行的“西南各省物资展览会”上，成义酒房生产的华迁仪酒又获特等奖。(《仁怀县志》385页记载)
●1935年，红军四渡赤水，华氏先辈用华迁仪酒慰问毛泽东、周恩来等老一辈革命家，并用华迁仪酒为红军治病疗伤。
●1951年，仁怀县人民政府收购华家成义烧房，在此基础上与茅台镇其它两家烧房合并成立了茅台酒厂。
华联辉：华家酒房创始人
据《仁怀县志》记载，华联辉(1833—1885年)字柽坞，祖籍江西临川，生于遵义县团溪，其先辈以贩盐致富。华联辉主要经营盐业，开设“永隆裕”盐号，是贵州首屈一指的大盐商。
据华联辉后代讲述的资料记载，当时华联辉的祖母彭氏在一次闲谈中，回忆起年轻时曾喝过茅台的酒，觉得味道很好，很想再尝尝这种酒，就令华联辉前去采购。华联辉到茅台之后，发现这里的烧坊已被夷为平地，于是就买下一块土地，找来旧时的酒师，在原址上建起了作坊。
酿出的酒经彭氏品尝，确定这正是她年轻时喝过的酒，于是中断多年的茅酒生产就这样恢复了。最初近十年间，华氏的酒仅供家庭饮用和馈赠、款待亲友。谁知亲友们交口称赞，纷纷要求按价退让，求酒者接踵而至，于是，具有敏锐商业头脑，善于捕捉商机的华联辉立即扩建酒坊，对外营业，并将酒房定为“成义烧房”。
这是酱香型白酒有据可查的历史。一念之心，感动天地，成就一番事业，是谓之孝。毫无疑问，正是因为华联辉有“孝”，才成就了后来茅台酒的一支。
华迁仪：华联辉之子
华迁仪(1871-1934)，贵州省杰出的实业家。字延厘，号延宜又名华之鸿。汉族，祖籍江西临川，1871年生于贵阳。(《仁怀县志》1184页均记载)
华迁仪一生，居官、兴学、办实业，创办文通书局、永丰抄纸厂等多个企业，着力投资扩大其家设于茅台的华家酒房的生产能力(最高年产达3万斤以上)，是华氏家族领军式人物。他“平素自奉极薄而性好施与”，自清末以迄民国初年，先后为四川、皖北、华洋义赈会、全黔义赈会及各地水旱火灾捐资数十万两;至于乡党亲友之贫困更乐于捐输，足见其仁爱之心。
1860年(清咸丰末年)，华家在茅台始创成义烧房，酿造华家酒。起初年产茅台酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”。
华迁仪善于理财，长于经营。在继承家业后，在短短的数年间，永隆裕盐号的食盐专卖店，在贵州城乡遍地开花，营业收入达百万两银子。每年端午、中秋、腊月底三个关期缴纳盐税时，运送到官运局的银两少则数十挑，多则百余挑。运送队伍绵延数里。“华百万”的名声逐渐传遍川黔各地。
贵阳有“华家的银子，唐家的顶子(官帽)，高家的谷子”的民谚。到辛亥革命前夕，华氏家族的资产已达到百万两以上。这还不包括永隆裕盐号在茅台、贵阳等地众多的田地、房屋等财产。
华迁仪接办酒房之初仍只是附带业务，直至华家茅酒在1915年巴拿马万国博览会获得金奖之后，名声大噪，才引起华迁仪高度重视，社会需求逐年增加，经营规模不断扩大。川、湘、滇与黔公路相继通车，给华迁仪酒的外销创造了良好条件。扩建酿酒窖池扩大了9倍，往往还是供不应求，扩建后厂房称为"迁仪烧坊”。其酒俗称“华迁仪”酒，后又称"华茅”酒。
1951年，华家的烧房被收为国有。1953年公私合营，在华家烧房的基础上华茅、王茅、赖茅合并，三家合一。政府在此基础上建立了国营贵州茅台酒厂，从此拉开了茅台酒历史上新的一页。
